Усещане за вкус на неговите компоненти и работа

Храненето е удоволствие. Повечето хора се радват на добро ястие, което предизвиква приятни усещания, които от своя страна се подправят от възможното присъствие на компанията (и е, че от древни времена времето за хранене е нещо, което е служело като социален акт, допринася за генериране на общност). Фактът, че този акт е приятен на органично ниво, с изключение на други съображения и елементи, дължим го до голяма степен на усещането за вкус, за което ще говорим в тази статия.

• Може би се интересувате: "11-те части на окото и неговите функции"

Усещането за вкус и неговата полезност

Усещането за вкус е едно от нашите exteroceptive сетива (до зрение, слух, мирис и допир), които ни позволяват да уловим информацията, идваща от медията. Това е способността да се възприемат и след това да се обработва съвкупността от химични свойства на елементите, които поглъщаме, особено свързани с един от основните жизнени процеси: храна. Вкусът е това, което ни позволява да уловим вкуса на храната, нещо, което ни позволява да избираме и ограничаваме консумацията на хранителни вещества.

И не самият консумиран елемент ни позволява да идентифицираме вкуса, а обработката, която всеки от нас прави на нервно ниво. По същия начин, само тази обработка ще отбележи, ако възприемем вкуса като апетитен или неприятен.

Ние сме изправени пред едно от най-важните сетива, когато става въпрос за разрешаване на нашето оцеляване: възприемането на вкуса ни уведомява дали храната е в добро или в лошо състояние, да, може да е токсичен или дори да разбере дали съдържа някои ключови елементи, от които се нуждае тялото (главно захар или сол).

Друг аспект, който трябва да подчертае чувството за вкус е, че той е дълбоко свързани с другото химическо чувство, което имаме: миризма. Връзката му е толкова близо, че всъщност обонянието може да повлияе на вкусовото възприятие.

• Свързана статия: "Неврогастрономия: ядене с небцето, акт на мозъка"

Вкусът и неговите рецептори

Усещането за вкус основно включва възприемането на пет вкусови режима, които имат диференцирани рецептори един към друг. Споменатите модалности са вече известните четири: сладки, горчиви, солени и киселинни, към които е добавен наскоро открит и малко специфициран пети, унами (който е свързан с моноглутамат натрий, наличен в някои храни)..

Рецепторите на усещането за вкус те са част от вкусовите пъпки на езика, небцето и фаринкса. По-конкретно, те са в бутоните или вкусовите пъпки, като тези клетки са биполярни и имат кратък живот. Всъщност, вкусовите клетки трябва да се регенерират непрекъснато.

Има много различни видове вкусови пъпки, всяка с различно количество и подреждане на бутоните, които съдържат рецепторите. Сред тях открихме и двете базални клетки, които биха били все още недиференцирани стволови клетки, които ще станат рецептори и които се генерират на всеки десет дни, за да заменят тези, които умират, като самите рецепторни клетки или хеморецептори..

Тези клетки не са per se неврони, а част от епитела, които ще предават информацията на влакната, които ги доставят. Съществуват също филифорни папили, разпределени по повърхността на езика, но за които се счита, че не възприемат аромата, но само допринасят за изместването на храната..

Няма нито един вид вкусови пъпки, но можем да намерим три главно: гъбичките, които са разпределени по езика и са разположени особено в предния край, листата по стените и чашата се разпространяват в редове като дълги от основата на езика. Първият ще бъде най-многобройният и последният най-малко (макар и най-голям).

Аромати и приемници

Всеки от ароматите има различен набор от рецептори разположени особено в определени области на езика, и които могат да бъдат различни по вид и форма един от друг.

Рецепторите на горчив вкус са както йонотропни, така и метаботропни и са разположени особено в най-вътрешната част на езика. Бонбонът ще бъде разположен най-вече на върха на езика, притежаващ метаботропни рецептори.

Солената също ще се намира на върха и околностите, техните рецептори образуват лента на повърхността на езика и те са от йонотропен тип. Киселината, също с йонотропни рецептори, ще се открие от страните на най-близката до външната страна част на езика. Умами, от друга страна, се улавя от повърхността на езика.

Нервните пътища за вкусово възприятие

Усещането за вкус изисква голям брой невронни връзки, като се има предвид, че в самия орган на приемника можем да намерим много различни видове рецептори.

Информацията, получена от получателите на вкус, се събира първо от лицевите, глосарно-гръдни и вагусни нерви. Всеки от тях доставя конкретни части. Най-предната част на езика, където се намират гъбичните клетки, би съответствала на тимпаничния връх на лицевия нерв. Задната част е от глосафорингеалния нерв. Вагусният нерв ще се погрижи за рецепторите на епиглотиса и небцето.

Тези нерви биха направили първото реле в ядрото на отделния тракт на мозъка, от което информацията щеше да стигне до изпъкналата вкусова зона и след това до вентралното ядро ​​на таламуса, амигдалата, хипоталамуса и базалните ганглии (което би добавило емоционални компоненти). възприемане на аромата и би позволило да се подходи или да се избегне реакция). Накрая, получените данни ще достигнат първичната вкусова кора.

промени

Усещането за вкус е от първостепенно значение за човешкото същество през цялата му еволюция. Но някои хора могат да имат различни промени в вкусовия смисъл, които правят невъзможно или променят тяхното възприятие.

Най-екстремният пример за това е вегетация или неспособност да се улови някакъв вкус. Съществува и хипогезия или намалена способност за възприемане. В този смисъл има многобройни нарушения, но въпреки това онова, което очевидно е по-обичайно, е наличието на изкривявания в възприемането на някои от вкусовете. А понякога проблемът не е сам по себе си вкус, а по-скоро може да се случи на обонятелно ниво (което също ни дава химическа информация за храната и е много свързана с усещането за вкус).

Причините, поради които усещането за вкус не работи правилно, могат да бъдат множествени. Сред тях можем да открием наличието на ушни инфекции и дихателна система, наличие на проблеми със зъбите, увреждания на мозъка, които нарушават или увреждат нервните пътища, които позволяват тяхното възприятие или консумация на някои лекарства или вещества. Той също често се появява в резултат на използването на радио или химиотерапия при лечението на рак.

последно, някои психотични разстройства или маниен епизод може да промени възприятието на вкуса поради наличието на вкусови халюцинации. Невродегенеративните заболявания могат също да причинят загуба на чувство за вкус и мирис.

Библиографски препратки:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Психобиология. CEDE Ръководство за подготовка PIR, 12. CEDE: Мадрид
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Договор за медицинска физиология. 12-то издание. McGraw Hill.