Видове мазнини (добри и лоши) и техните функции

Липидите са органични биомолекули, обикновено образувани от въглерод и водород и в по-малка степен и кислород. Въпреки това, те понякога могат да съдържат и фосфор, азот и сяра.

Светът на липидите може да бъде объркващ терен, защото термините липиди, мазнини, мастни киселини или триглицериди могат да се използват взаимозаменяемо, въпреки че те не означават едно и също нещо. В тази статия ще се фокусираме върху мазнините и тяхната хранителна значимост, така че няма да навлизаме в подробности за други важни функции на липидите, като: структурната или транспортната функция.

Прости липиди и комплексни липиди

В групата на липидите има много органични съединения, които по принцип имат две съществени характеристики: те са неразтворими във вода и са разтворими в органични разтворители. По традиционен начинобикновено се прави разлика между прости липиди (естери на мастни киселини с алхоли) и комплексни липиди.

Най-важните прости липиди са триглицеридите, които обикновено се наричат ​​мазнини, тъй като се съхраняват в мастната тъкан и са основните съставки на растителните масла и животинските мазнини и чиято функция е основно енергична, макар и изолационна. Триглицеридите са съставени предимно от мастни киселини, например, фалминова киселина. Сложните липиди, от друга страна, обикновено изпълняват структурни и функционални мисии.

• Свързана статия: "Видове затлъстяване: характеристики и рискове"

Липидни функции

Като цяло, функциите на липидите са:

• енергияЗа всеки грам липидите осигуряват 9 Kcal. Ако приема на мазнини надвишава дневните нужди, те се съхраняват директно в мастната тъкан под формата на триглицериди.
• структуренНякои липиди като холестерол са част от клетъчните мембрани и са прекурсори на хормонални стероиди, жлъчни киселини и витамин D.
• транспорт: Транспорт на мастноразтворими витамини (A, D, E, K и каротеноиди).
• Увеличете вкуса: Обогатете вкуса на храната

В допълнение, липидите осигуряват есенциални мастни киселини за тялото

Есенциални и несъществени мастни киселини

Мастните киселини, както и аминокиселините, могат да бъдат разделени на съществени и несъществени. Разликата между тях е, че същественото трябва да ги изяде от диетата и несъществените могат да произведат тялото. Въпреки че основните вещества са класифицирани в семейства като Омега 3 мастни киселини, най-известните са, например, линолова киселина или алфа-линоленова киселина.

• Можете да научите повече за основните аминокиселини в нашия пост: "20-те вида протеини и техните функции в организма"

Мазнини (или мастни киселини), наситени, ненаситени или транс

Мастните киселини, според тяхната химична структура, могат също да бъдат класифицирани по различни начини:

Наситени мазнини

Всички храни, които съдържат мазнини, са съставени от различни видове мазнини, но количествата от всеки вид обикновено се различават в зависимост от храната. Например, свинското месо е богато на наситени мазнини, докато бадемите са богати на ненаситени мазнини (известни също като здрави мазнини).

Мастните киселини на тези мазнини те нямат двойни връзки в тяхната верига и обикновено са твърди при стайна температура. Тялото не може да се възползва от този вид мазнини в своята цялост, което накрая се натрупва в артериите, което може да причини сериозни здравословни проблеми. Ето защо различни организации, специализирани в този проблем, предупреждават, че консумацията на този вид мазнини трябва да бъде умерена.

Наситените мазнини повишават холестерола повече от всеки друг вид мазнини (с изключение на транс-мазнините, които ще видим по-късно), поради което прекомерната консумация може да повиши биосинтезата на холестерола и да има тромбогенен ефект. Намира се в храни от животински произход като месо, колбаси, мляко и неговите производни (сирене, сладолед).

Ненаситени мазнини

Ненаситени мазнини Те са известни като здравословни мазнини, защото повишават добрия холестерол, стабилизира сърдечната честота, облекчава възпалението и освен това осигурява други полезни функции за нашето тяло. Този вид мазнини се срещат предимно в растителни храни и риба.

Възможно е да се разграничат два вида:

• Мононенаситени мазниниТози вид мазнини се срещат например в зехтин, а най-известната мононенаситена мастна киселина е олеинова киселина. Те обикновено са течности при стайна температура и имат една-единствена двойна връзка в тяхната структура.
• полиненаситени: Те се срещат в храни от растителен произход, риба и морски дарове. Те имат две или повече двойни връзки в тяхната структура и са от съществено значение. Те се класифицират в групи като Омега-6 (линолова и арахидонова киселина) или Омега-3 (линоленова киселина, ейкозапентаенова или докозахексанова).

Транс мазнини

Ако наситените мазнини са вредни за тялото в дългосрочен план, още по-лошо са транс-мазнините (преработени мазнини), открити в хидрогенираните масла и някои преработени храни. Технологичните процеси, като хидрогениране, рафиниране на петрол и др., Предизвикват химическа трансформация в някои мастни киселини, което ги прави вредно вещество за нашето тяло..

Здравните специалисти отдавна предупреждават, че диетите с високо съдържание на транс мазнини увеличават бета-амилоида в мозъка, който е свързан с болестта на Алцхаймер. В допълнение, списанието неврология публикува проучване, което установи, че този вид мазнини са свързани със свиването на мозъка и с повишен риск от инсулт.

• Свързана статия: "15 храни, които вредят на здравето на нашия мозък"

Други класификации на мазнини:

В допълнение към горното, мазнините могат да се класифицират по различен начин:

Според неговия произход

Мазнината може също да се класифицира в зависимост от източника, от който се получава и може да бъде от растителен или животински произход. Примери за животински мазнини са тези, които се намират в яйца или телешко месо; докато тези от растителен произход са, например, тези, които се намират в ядки или маслини.

Според формата му

Според тяхната форма те могат да бъдат твърди или течни. Течностите са известни като масла и твърди като мазнини.

Според видимостта ви

Накрая, мазнините могат да бъдат класифицирани като видими или невидими. Видимата мазнина е, например, тази, която е в парче от филе, така че е възможно да се отстрани и да не се консумира. За разлика от това, невидимата мазнина, например, се намира в млякото.