Xanthan gum използва и свойствата на тази съставка

Ксантановата гума е съставка увеличава присъствието си в продуктите на рафтовете на хранителната промишленост.

Въпреки че не е обичайно при закупуването на продукт внимателно да проверяваме етикетите, за да прочетем всяка от съставките, които го съставят, обикновено проверяваме вкуса и може би данните за хранителната стойност, но ако погледнем, можем да потвърдим, че ксантановата смола е вече присъства в много продукти.

Но ... Какво е ксантанова гума? Какви са нейните употреби и защо е станала популярна?

• Свързана статия: "12 съставки, които трябва да се избягват в козметиката, защото те са вредни"

Ксантанова гума: нейните употреби и свойства

Ксантанова гума е полизахарид с високо молекулно тегло, който се получава чрез ферментация на въглехидрати. Високата му способност за разтворимост и стабилност в присъствието на соли и нейната устойчивост на ензими са направили това вещество един от основните полимери, използвани в хранително-вкусовата промишленост..

1. Свойства на ксантанова гума

Молекулната структурна твърдост на тази смола му придава необичайни свойства като топлинна стабилност, толерантност към киселинни, кисели и основни разтвори. Представя стабилен вискозитет в широки граници на температурата и устойчивост на ензимно разграждане.

разтворимост

Не е разтворим в органични разтворители. Лесно се разтваря при високи и ниски температури. Първо трябва да се разтвори напълно във вода и след това да се добави избраният разтворител при непрекъснато разбъркване.

вискозитет

Водни разтвори на ксантанова смола Те са силно вискозни. Този вискозитет не се влияе от температурата нито при замръзване, нито в точката на кипене. Ето защо той се избира от хранителната промишленост, тъй като свойствата на крайните продукти, в които се използват, остават стабилни, независимо дали са в хладилник, при стайна температура или дори в горещи зони..

Реологични свойства

Разтворите на ксантанова или ксантанова гума са псевдопластични, важна характеристика при стабилизирането на суспензии и емулсии. Това псевдопластично свойство подобрява сензорните характеристики на крайния продукт (вкус на устата, освобождаване на вкус) и осигурява висока степен на смесване, изпомпване и изливане.

Всички тези свойства правят ксантановата гума много търсена съставка в хранително-вкусовата промишленост, защото тя осигурява много предимства и го прави отлична алтернатива за хора с целиакия при приготвянето на сладкиши, позволявайки на хляба да се гъба, потенцира вкус и позволяват съхранение на студено или топлина.

• Може би се интересувате: "Психология и хранене: значението на емоционалното хранене"

2. Приложение на тази съставка в храната

Приложенията на ксантанова смола в хранителната промишленост и при приготвянето на домашно приготвена храна са много и разнообразни.

Това е така, защото благодарение на своята природа и свойства, позволяват да се добавят текстура, вкус, вискозитет и Заместете съставки като някои добавки, консерванти или глутен които са вредни за здравето, взети в излишък или за които някои хора са алергични.

фурна

Ксантанова гума Използва се главно в хлебни изделия, тъй като им помага да попиват по-добре, като заменят глутена в рецептите, но използването му е също толкова ефективно в други видове храни.

Сладолед

Той е ефективен при производството на сладолед, защото забавя образуването на кристали при замръзване, така се получава много по-кремав продукт.

Ароматизирани индустриални и пакетирани напитки

За напитки, които включват плодов пулп, ксантанова гума Използва се за запазване на части от плодове, придаващи по-добър външен вид.

За тази способност да се държат в суспензия твърди елементи, които не са разтворими в течности, ксантановата гума се използва широко в индустриалните напитки, тъй като тя е съвместима и с останалите съставки..

Продукти с ниско съдържание на мазнини

Невероятната употреба на ксантанова или ксантанова гума е, че нискокалоричните храни се прилагат, за да заместят приятното усещане, произведено от мастни храни.

В леко кокосово мляко се добавя тази смола да компенсира липсата на мазнини, и това предизвиква усещането, когато приемате подобно на кокосово мляко с мазнини.

сиропи

Дъгата подобрява течливостта и адхезията на сиропите към плодовете на сладоледа или палачинките контролен отток и проникване.

Фармацевтични и козметични приложения

Ксантановата смола се използва като сгъстител в сиропи или като стабилизатор в емулсии за фармацевтичната промишленост. За козметиката е полезно за стабилността, която осигурява при рН температура, соли и киселини, както и промени в силите, като разбъркване, така че в почистващите продукти, кремове и маски се използва широко.

Препоръки за домашна употреба на ксантанова гума

Страничните ефекти са минимални. Въпреки това, той може да предизвика газово и коремно раздуване за хора с висока стомашна чувствителност. също, не съдържа мазнини или протеини; Основно се състои от диетични фибри, така че може да бъде полезна и за спортисти или хора, които искат да се грижат за своята фигура.

Някои препоръки за домашна употреба в хляба са да се грижат за добавените количества, защото ако се използват малко, хлябът може да бъде крехък и твърд, и ако се използва прекалено много, хлябът ще изглежда свит при изваждане от фурната и ще продължи да намалява размера си. още дни по-късно.

Необходимо е също така да се вземе предвид какъв вид течни брашна, аромати и други съставки се добавят, тъй като всеки един от тях променя или усилва свойствата на ксантановата смола.

Ксантановата гума не е токсична и FDA на САЩ го одобри като хранителна добавка през 1969 г. без никакви ограничения или количествено ограничение.

Библиографски препратки:

• Barrere, G.C., Barber, C.E. и Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.