Неврогастрономия, ядене със сетивата

Когато ядем всяко ястие, процесите, които се случват в нашето тяло и в нашия ум, отиват много повече от простия факт на поглъщане на храни и усвояване на хранителни вещества. В този смисъл се ражда изследване, свързано с неврогастрономия, което се основава на всички ефекти, свързани с приема на храна.

За разлика от животните, в повечето случаи хората не ядат поради акт на импулсивен тип, тъй като по време на хранене петте сетива влизат в игра. В допълнение, други фактори като памет, емоции или очаквания също са свързани с умствените процеси, които се развиват, когато се сблъскате с плоча.

Разликите между вкуса и вкуса

При анализа на основите на неврогастрономията голяма част от информацията идва от вкус и вкус. На първо място, вкусът е едно от петте сетива, до мирис, допир, зрение и слух. Вкусът е възможен благодарение на езика и другите инервирани повърхности на устата.

От друга страна, когато ядем, се намесват други сетива, като зрение или миризма, които ни карат да възприемаме всяко ястие по различен начин. също, различните режими на вкус са комбинирани, така че можем да получим много информация за храната. Накратко, вкусът се основава на събирането на информация от наличните в устата нервни рецептори.

По този начин можем да познаем вкуса на храната, която е вторият елемент. По този начин вкусовете, които можем да възприемем, са по същество сладки, солени, кисели и горчиви. Комбинацията от тези съществени аромати води до вкуса на всеки консумиран продукт.

От друга страна, други елементи, които също се намесват в начина, по който възприемаме храната, ще бъдат неговият външен вид, неговата структура, неговата миризма, неговата форма и дори нейните температури. По този начин можем да получим много информация ще обуслови нивото на приемане, което ще покажем пред храната.

Значението на паметта и емоциите

Наред с комбинацията от вкусове и текстури на ястието има и други фактори, които обуславят нашето разположение към ястие. От друга страна, няколко мозъчни области се намесват, като тези, свързани с очаквания, памет или различни емоции. Така че, пред определено ястие, можем много бързо да се почувстваме как ни нападат спомени, в които затворихме моменти, в които вече сме яли нещо подобно.

Това от своя страна ще доведе до различни нива на приемане на храна в зависимост от това дали имаме добри или лоши спомени за дадено ястие. По този начин е неврогастрономия силно експлоатиран ресурс в висшата кухня в която готвачите се опитват да установят различни взаимоотношения между ястия и ястия.

Щастливи храни: настроение храна

Отвъд това, което е свързано с усещането за вкус, аромати и други умствени процеси, трябва да споменем нова концепция, кухнята на щастието или настроение храна, получени от неврогастрономия. Последователите на тази тенденция твърдят това кухнята има високо ниво на влияние върху общото благосъстояние и в настроение.

Следователно настроение храна използва всички тези храни, които насърчават производството на определени химикали в мозъка да увеличим нивата на щастие. Някои от тях са ендорфини и серотонин.

В случая на серотонин, ние говорим за невротрансмитер, който се намесва в предаването на съобщения към мозъка. Също така, това е свързано с хумор и апетит. Това е така Серотонинът поражда аминокиселина, известна като триптофан това може да се постигне само чрез диета, с храни като риба, мляко, яйца или соя.

Оттогава тези вещества имат много важни функции в нашата нервна система те се справят с баланса на други елементи, като допамин или норадреналин; невротрансмитери, които от своя страна могат да се отнасят до чувства на тревожност или тревожност, да могат да получат по-добър контрол над тях.

Roxane Gay: когато храната служи за лечение на душата, Roxane Gay е изнасилена в група само с 12 години. От този момент започва изпитание на омраза и самообвинение, което я кара да яде без контрол с една цел: да престане да се обръща към хората и да не изтърпява отново изнасилване. Прочетете повече "