Неврогастрономията се храни с небцето, акт на мозъка

В различни статии на Психология и ум Вече обсъдихме въпроси, свързани с психологията на храненето.

Поле, което днес става съществено, защото културата на естетиката изисква подкрепата на психологията, за да се избегнат патологии или нарушения на хранителното поведение като анорексия или булимия.

Какво е неврогастрономия?

При лечението на затлъстяване никой не би се усъмнил в неговата полезност, тъй като индивидите с това състояние обикновено страдат от проблеми с коморбидността с определени психологически разстройства, които могат да попречат на еволюцията и лечението на тяхната програма за подобряване и следователно е необходимо да ги открият. Психолозите могат да работят с други специалисти по хранене и диетология при определени обстоятелства, тъй като някои пациенти, които се подлагат на диетично лечение, трябва да бъдат насочени към психолог, за да завършат успешно лечението в хранителната интервенция..

Но психологията, приложена към храненето, е важна не само за патологично лечение, но и за нормални условия. През последните години интересът към неврогастрономията нараства, защото научният и технологичният напредък позволи да се изследва по-задълбочено процесите, които се случват в нашето тяло и ума ни около храната. Храненето не е само инстинктивен акт, но петте сетива влизат в игра, както и някои психологически аспекти като очаквания, памет или емоции..

Хранене с небцето, акт на мозъка

Яжте с небцето Това е акт на мозъка, затова всеки има различно и субективно тълкуване на вкусовете. Но преди всичко, за да разберем концепцията за небцето, трябва да сме наясно с разликата между тях вкус и вкус.

Разграничаване между вкус и аромат

на вкус Това е едно от нашите пет сетива като мирис, слух, зрение и докосване, и това е това, което преживяваме, когато храната влиза в контакт с езика ни и други повърхности на устата, и може да бъде пет: сладко, кисело, горчиво , солени и умами. Сега, разпознаването на вкуса е нещо повече от разпознаване на вкус. Въпреки че има само пет основни вкуса, те се комбинират по различни начини и се влияят от другите сетива (например миризма и зрение), осигуряващи голямо разнообразие от сетивни преживявания..

В обобщение, може да се каже, че информацията за вкуса се събира на езика, специализиран в неговото приемане, специално в техните специализирани нервни рецептори за тази задача, които са вкусови бутони. Те превръщат сетивния стимул (вкус) в електрически импулс, наречен потенциал за действие, който се предава на невроните, свързани с тези рецептори, и го пренася до мозъка чрез специфичния си нервен път. В мозъка тази информация се получава и обработва, придобивайки съзнание. Но също така, в мозъка той интегрира и сравнява различните свойства на храната: нейния вкус, вкус, мирис, текстура ... Следователно, когато ядем шоколадов сладолед, усещаме температурата, текстурата или формата.

Памет, емоции и очаквания се намесват в преживяването на хранене

Не само това, но и когато вкусим храната други участъци на мозъка са свързани с памет, очакване или емоции, Ето защо ние можем да си спомним детството си, когато се върнем да вземем тези бисквитки, които използвахме, за да ядем като деца в дома на баба..

И яденето не е само акт на оцеляване. Това е отбелязано от готвачи и специалисти по гастрономия, които осъзнават важността на всички сетива в вкусовото изживяване, защото те знаят, че ако не бяха интерпретациите, които нашите неврони правят от външни стимули, гастрономията нямаше да съществува.

В областта на изследванията на неврогастрономията, науката през последните години е направила различни открития, като например, че културата влияе на нашето възприемане на ароматите, или че външният вид е от решаващо значение при вкуса на храна: начинът на приборите, с които ще се храним, представянето и цвета на ястията, и дори цената на храната или напитките (например вино), влияят на нашето възприятие на вкусовете.

Ролята на храненето в емоционалния баланс

Психолозите не само се интересуват от неврогастрономия, но повече от десетилетие се интересуват от връзката им с емоциите и благосъстоянието. Храненето влияе на нашия ум по различни начини: способността ни да се концентрираме, нашата памет, нашето емоционално благополучие или нашето състояние на ума. Здравословната диета, заедно със здравословните навици, са важни за поддържане на емоционалния баланс.

Това, което ядем, влияе директно на нашия ум. Например, осигуряването на хранителни вещества и макронутриенти (омега 3, триптофан, въглехидрати ...), необходими за правилния хранителен баланс. Небалансираната диета може да предизвика специфични недостатъци, проявяващи се със симптоми или усещания като апатия, нежелание, раздразнителност, нервност, умора или липса на внимание.

Но нашата диета може косвено да повлияе на нашия ум, например, като ни помага да виждаме себе си по-добре. От друга страна, емоционалният баланс ни улеснява да следваме здравословните навици. Ако сме стресирани или тъжни, става все по-трудно да се прави здравословна диета.

Настроение: щастливи храни

За няколко години гастрономическата тенденция е успешна. Това е "храната на настроението" (или кухнята на щастието), Неговите последователи твърдят, че това допринася за по-доброто общо благосъстояние и увеличава настроението.

Храната на настроението се състои от различни храни, които увеличават производството на химически вещества (наречени невротрансмитери), които влияят на нашето състояние на хумор, като ендорфини или серотонин.

Серотонин, ключов невротрансмитер

Серотонин, който е получен от аминокиселина, наречена триптофан, изпраща съобщения в мозъка и през нервната система и участва в много процеси като регулиране на настроението или апетита. Тъй като организмът не произвежда триптофан, той трябва да се получи от диетата. Той се намира в различни храни: пилешко, мляко, сирене, риба, яйца, тофу, соя, ядки, шоколад ...

Науката твърди, че ниските нива на този невротрансмитер са свързани с негативни настроения и депресия. Следователно, хората с депресивни разстройства или емоционални проблеми често търсят храна, особено шоколад, за да се чувстват по-добре и да успокоят настроението си, липсата на серотонин причинява различни негативни ефекти върху тялото, като болка, тъга или раздразнителност. Често се казва, че храни, богати на тази аминокиселина, действат като естествени антидепресанти.

Оттогава този невротрансмитер има важна функция в мозъка установява баланса между други невротрансмитери като допамин или норадреналин. Тези невротрансмитери са важни, тъй като са свързани с мъка, тревожност или хранителни разстройства.