Хранителните добавки, какви са, какви видове и какви са ефектите върху здравето

Със сигурност голяма част от населението ще чуе за това наличието на хранителни добавки в храните които купуваме, особено в предварително приготвени или пакетирани, често се опитват да избягват консумацията си, когато се занимават с нещо негативно.

От друга страна, известно е, че въпреки големите икономически интереси и не са напълно здрави, ако се натрупват, те също имат своята роля за запазване на храните. Има много противоречия с тези продукти.

Какви са хранителните добавки, за какво са и какви са техните ефекти върху нас? Именно по тази тема ще говорим в тази статия.

• Свързана статия: "Каква е разликата между храната и храненето?"

Хранителни добавки: какви са те и за какво са?

Те получават наименованието на хранителните добавки към набора от вещества, които естествено не са част от храната и се добавят към тях, за да добавят, подобряват или променят някоя от нейните характеристики, без добавяне или премахване на някой от хранителните свойства на въпросната храна.

Като цяло, основната цел на добавянето на този вид продукти е да се благоприятства тяхното опазване колкото е възможно по-дълго или да се подобри вкуса. Но също така има и санитарен смисъл, тъй като храната в лошо състояние може да претърпи промени и размножаване на бактерии, гъби и други опасни за здравето вещества.

Въпреки че, когато говорим за хранителни добавки, обикновено мислим за синтезирани продукти, истината е, че през цялата история човечеството е използвало сол, захар или серен диоксид за тази цел. Или дори създаде процедури като пушенето, което позволява запазването на храната. Но малко по малко се създават нови за целта увеличава времето, в което храната се запазва, повишаване на аромата, външния вид или вкуса или намаляване на разходите за производствените процеси.

Основните му видове

Когато говорим за хранителни добавки, ние не говорим за нещо хомогенно, а за серия от елементи, които се добавят към храната, но в действителност могат да бъдат групирани в различни видове хранителни добавки с различни свойства или цели. Така че можем да намерим някои от следните видове хранителни добавки.

1. Консерванти

Вероятно най-известната група хранителни добавки, чиято функция е най-разумна, консерванти са тези продукти, които се използват за целите на да се избегне влошаване на състоянието на храната поради активността на микроорганизмите. Сред тях можем да намерим сорбинова или бензоена киселина, но също и спорни съединения като нитрати в мариновани и колбаси..

2. Ароматизатори

Хранителните добавки се добавят като ароматизанти, които се добавят, за да подобряване на аромата и вкуса на храната.

Като цяло продуктите от растителен произход или продуктите, които имитират техния аромат, включително ядките, са част от тази група. Обикновено се намират в сладкиши, сладкиши, вина или зърнени храни. Елементи като захарта също могат да се разглеждат като ароматизанти, въпреки че не получават такова съображение на правно равнище.

• Може би се интересувате: "5-те вида аромати и къде са техните рецептори на езика"

3. Бои

Оцветителите представляват група хранителни добавки, които могат да бъдат естествени или синтетични, чиято основна функция е да подобрят външния вид на храната. По този начин, неговата употреба цели да даде повече цвят на продукта. Имаме пример в шафран или хлорофил или в случая на синтетичен еритрозин или тартразин. Това обаче трябва да се вземе предвид Много от тези продукти могат да допринесат за създаването на някои здравословни проблеми.

4. Антиоксиданти

Докато много храни съдържат естествено антиоксиданти, Често се среща, че в много храни се добавят синтетично за да се предотврати ръждясването и лошото хранене, както и да се получи лош вид и вкус.

Основната цел е да се предотврати окисляването на хранителните мазнини и загубата им. Те могат да бъдат или елементи, които директно премахват оксидиращите вещества от храната или вещества, които благоприятстват и потенцират естествените антиоксиданти, които вече присъстват в самата храна.. Пример за това е L-аскорбиновата киселина, обикновено в плодове и в опаковани, млечна киселина и лимонена киселина.

5. Стабилизатори, сгъстители, желиращи агенти и емулгатори

Въпреки че всяко от тези наименования се отнася до вид добавка, всички те споделят факта, че неговата употреба се основава на промяна на структурата и състава на храната, което позволява генерирането на много разнообразни продукти, които в устата са много различни, въпреки че имат един и същ произход Те ни позволяват да придадем повече консистенция на течна храна, както и генерират гелове и емулсии. Сега в по-голямата си част те не са лесно смилаеми. Примери за това са намерени в пектини или сорбитол.

6. Киселини

Друг вид хранителна добавка, класифицирана от Световната здравна организация, е киселинните добавки. Тези продукти имат за своя основна цел регулират нивото на киселинност на храната или променят вкуса на продукта. Той е типичен за безалкохолни напитки, в които се използват сулфати като натрий или калций.

7. Подобрители на вкуса

Ние наричаме подобрители на вкуса на този набор от вещества, които по принцип позволяват да се увеличи усещането за аромата на храната, в която те се добавят, по принцип без подобрител да има свой собствен аромат. Най-известната е L-глутаминовата киселина, която във високи концентрации е отговорна за аромата на умами.

8. Подсладители

Заедно с консерванти и оцветители, подсладителите са най-известните хранителни добавки и може би тези, които се използват най-често от крайния потребител ежедневно, независимо от това дали избраната храна води до нея..

Подсладителите са набор от вещества, които се добавят към храната за да се осигури по-сладък вкус. Като цяло, това са продукти, които са създадени, за да заместят употребата на захари, което е от съществено значение за хората с определени заболявания. Сахаринът и аспартамът са най-известните, заедно с стевията (тази част от натуралния продукт) и глицирхина.

9. Модифицирани нишестета

Този тип добавка се характеризира с това, че се основава на свойствата на нишестето за доработване на добавки със свързващи свойства, т.е. Комбинирайте и задръжте два или повече вида храни, които сами по себе си не биха се смесили.

10. Ензимни препарати

Този вид хранителна добавка е препарат на базата на естествени протеини, който има за цел да генерира биохимични реакции в храните, като се опитва да замени тези процедури, които ще се нуждаят от използването на химически вещества, които трябва да бъдат извършени.. Характерно за приготвянето на торти, ферментирали продукти или плодове. Също така е възможно препаратът да не е включен в крайния продукт, който идва на масата.

Ефекти върху здравето

Както видяхме, хранителните добавки се считат за полезни продукти и се използват с цел да се запази или да се опита да подобри крайния продукт или да се намалят разходите за тяхното производство. Но въпреки че обикновено консумираме добавки постоянно, истината е, че много от тях са били подложени на разследване, защото в големи пропорции и с обичайна консумация възможно е те да благоприятстват появата на различни здравни проблеми или дори да станат директно токсични.

Сред различните проблеми, които могат да причинят, можем да открием, че някои добавки могат да генерират алергични реакции при някои хора, както и възможността те да затруднят усвояването на храната, проблемите с абсорбцията, промените на екскрецията или да се затруднят или да унищожат някои полезни компоненти на храната, към която те се добавят.

Също така в някои случаи те са свързани с тях трудности при транспортирането на кислород в кръвта, за тератогенни ефекти, които могат да увредят плода на бременни жени или дори в някои случаи да се увеличи вероятността от рак, както се случва например с нитрати. Трябва също да се има предвид, че някои от тях са известни с краткосрочните си ефекти, но данните за възможните дългосрочни ефекти са неизвестни или изобщо не са ясни..

Въпреки това, трябва да се каже, че има няколко организации, които оценяват нивото на токсичност на хранителните добавки и регулират присъствието им в храни, за да намалят и да се опитат да премахнат рисковете. Наред с други действия могат да се регулират нивата на използваните добавки или в случай, че е особено опасно дори да се забрани тяхното използване. Все пак може да е полезно да се оцени вида на елементите, които са част от храната, която ядем.

Библиографски препратки:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. и Irigoyen A. (2003). Хранителни добавки Обществен университет в Навара.
• Световната здравна организация. (2018). Хранителни добавки СЗО [Онлайн]. На разположение на адрес: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.