10-те психологически трика, които ресторантите използват, за да ви таксуват повече

Винаги е трудно да се изчисли колко ще се повиши сметката за ресторанта. Когато питаме сервитьора за сметката, ние винаги осъзнаваме, че изчислената сума е доста кратка.

Втората бутилка вино, препоръчана от сервитьора, сочен десерт, който сте поръчали, без да се консултирате с цената или данъчната надбавка, не са единствените фактори, които влияят на високата сметка, но има цяла поредица психологически трикове, предназначени да ни накарат да плащаме повече, отколкото сме предвидили.

Супермаркет трикове, за да ви накарат да харчите повече пари

Ако в статия, публикувана преди няколко седмици, разкрием защо никога не трябва да избирате второто най-евтино вино в менюто, днес предлагаме да изясним други стратегии за увеличаване на сметката ви. Това са дискретни техники, които е трудно да се забележат от гледна точка на потребителя, с които те се използват периодично.

Дисциплината на маркетинг и психология на потребителите Те са проучили подробно този набор от практики, които позволяват увеличаване на оборота в хотелиерския сектор. Менюто на ресторантите е специално проектирано за тази цел, както при неговите измервания, така и във формата, в използваните форми и цветове, в местоположението на съдовете, в коментарите за всеки от тях, в начина на поставяне или писане на цените ... всички те са елементи, които са изследвани по-дълбоко.

Собствениците на ресторанти и експертите по търговия и маркетинг напълно осъзнават, че успешният дизайн на всяка от частите на писмото ще повлияе положително на маржа на печалбата на бизнесаили.

Ето най-използваните техники за тази цел.

1. Не придружавайте фигурата на цената със символа на валутата (14.60 вместо 14.60 €)

Проучване, проведено от училището на хотелската администрация на университета Корнел, установи, че посетителите, които са избрали плочи с букви, в които е пропуснат символът на валутата, са склонни да харчат повече пари, отколкото са избрали чрез писма, които включват символа. Изглежда, че символът на валутата ни предупреждава за спецификата на цените и е свързан със склонност към спестяване.

По този начин, път избягвайте това чувство на вина в заведенията за сметка на разходите, които са уредени, за да въздействат е да пропуснете символа и да напишете фигурата на цената с размер на шрифта малко по-малък от описанието на табелата.

2. Изберете изчерпателно описание на съдовете, вместо да посочвате само името

"Телешки бургер с лук с чип, пастет от средиземноморски гъски, органични чери домати, резени от сирене пекорино, лук и карамелизиран джинджифил и пресни чушки". Това описание съответства на антената "Пълна хамбургер", но описанието го прави много по-привлекателен и оправдава високата му цена. Всъщност едно изследване от Университета в Илинойс посочи това разширяването на описанието на всяко ястие корелира положително с желанието на посетителите да плащат повече.

Писмата, които детайлизират с дълги коментари за всяко блюдо, фактурират 27% повече от тези ресторанти, които само посочват името на ястието. Освен това, клиентите на ресторантите са по-доволни от качеството на ястията, тъй като те започват от по-добра предразположеност да ги ползват, благодарение на предположение които събуждат описанията.

3. Посочете цените на писмото, кратно на 5

Експертите в дизайна на менютата и менютата посочват, че цените, завършващи на 9, като типичните 9.99, са несъзнателно свързани с продукти или услуги със съмнително качество.

обаче, цените, завършени в кратни на пет, се възприемат по-положително, според проучване на лабораторията за храни и марка на университета Корнел.

4. Поставете имената на плочите

Дайнърс предпочитат имената на ястия, които се отнасят до семейството и дома. Имена като "Канелони на баба", "Карамелизирани ябълки в стила на целия живот" или "Лаврак със зеленчуци от леля Изабел" те пораждат голямо доверие и това ни прави по-склонни да ги избираме пред другите без тази конотация.

Пробуждането и манипулирането на емоции, както и провокирането на асоциации в паметта на някои ястия със спомени за щастие, ядене в дома на любим човек, е една от най-повтарящите се и ефективни стратегии в хотелиерската индустрия.

5. Свържете се с автентичността, като свържете ястията с географския район

Посочете произхода на съставките в наименованието на съда е една от най-често използваните техники, за да подчертаете качеството на продукта и следователно да увеличите превръзките и цената им. Географските анотации или наименование за произход те се подхранват от собствените си рекламни кампании, с които собственикът на ресторанта се ползва от безплатна реклама (макар че може би цената, платена за продукта, вече е включила увеличение на цената).

Класическият начин да се повиши привлекателността на ястието е да се насърчи неговото усещането, че плочата е една високо качество.

6. Покажете снимка на звездните ястия в менюто

Заради доброто визуално впечатление от най-добрите ястия на ресторанта, често най-скъпите, Тя създава усещането у клиента, че това ястие има специални характеристики, както е посочено от разследване, проведено от Асоциацията за изследвания на потребителите.

Тази техника за пускане на пазара не важи за всички видове ресторанти, защото например, на места с известен престиж този начин на подчертаване на някои ястия в менюто обикновено се възприема като неадекватен сред гостите.

7. Предлагайте контрасти, използвайки морски дарове

Включете в менюто ястия с много високи цени, които например тройно или четворно надвишават средната стойност на менюто, има функция за примамка, тъй като Предлага да се сравняват цените и да се остави на закусвачите да приемат, че ястията са по-евтини от това, което те наистина са.

Въпреки че е възможно тези ястия с прекомерни цени да се използват рядко, те се използват така, че клиентът възприема средната цена на останалата част от офертата като приемлива..

8. Намерете най-печелившите ястия в горната част на странната страница

Изследванията на модели за четене на писма в хотелския бизнес от клиенти са многобройни и разнообразни. Тези изследвания показват това посетителите се съсредоточават в горната дясна част на менюто, явление, което ханджиите се възползват, за да поставят в този парцел най-изгодните ястия; тези, които генерират повече ползи.

Това показва защо посетителите запомнят по-добре ястията, разположени в тази позиция, защото те отделят повече внимание и време.

9. Осигурете избора на ястие с менюта за вкус

Тази практика Облекчете отговорността на клиентите при избора на ястието. Въпреки че менютата за дегустация обикновено съдържат приемливи количества храна, те също са много изгоден вариант за собственика на предприятието.

10. Настройка на стаята с мека музика, за предпочитане класическа

Разследване от университета в Лестър разкри, че ресторанти, които поставят сцената с музика, влизат повече, при условие че имат добър вкус на изборите.

Ресторантите, аклиматизирани с класическата музика, са тези, които се възползват най-много, защото те създават усещане в закусвалнята на по-голяма покупателна способност и определено задължение да харчат повече за адаптиране към контекста. Местните жители обаче, които се аклиматизират с поп музиката, виждат как продажбите падат с до 10%.