психология

5 вида аромати и къде са техните рецептори на езика

5 вида аромати и къде са техните рецептори на езика / психология

Вкусът и вкусът са думи, които предизвикват удоволствие и благополучие, че ни говорят за общо положителни възприятия и преживявания, които нашият организъм ни позволява и улеснява в ежедневието. И това са думи, свързани с храненето, храненето.

Храненето и подхранването са фундаментални за нашето оцеляване, но истината е, че различните елементи имат различни състави и химически свойства, които и мирисът и вкусът могат да възприемат. И е, че имаме органи със специфични рецептори за тези свойства, нещо, което ни позволява да възприемаме различни видове аромати.

В тази статия ще споменем Съществуват основните видове аромати.

  • Свързана статия: "Чувство на вкус: неговите компоненти и работа"

Усещане за вкус и вкус

Преди да коментираме съществуването на различни видове аромати, е необходимо първо да анализираме какъв е вкусът и откъде идва. Ние наричаме аромат a възприемането от организма на химичните свойства на даден предмет или храна което е свързано с усещането за вкус. Така че самият вкус е възприятието, което позволява този смисъл: точно както зрението ни позволява да виждаме образи и слух, за да заснемем звуци, в случай на вкус улавяме вкусове..

Физиологично, усещането за вкус се дължи на действието на някои рецептори, наречени вкусови бутони, които се срещат в многобройните папили, които се намират главно в нашия език (въпреки че има и част от небцето и фаринкса)..

Тези приемници те се активират, когато до тях достигне вещество с определени химични свойства, което ще генерира отговор, който по-късно ще бъде прехвърлен към нервните пътища и след обработка ще бъде идентифициран с вкуса-

Въпреки че обикновено свързваме вкуса само с удоволствието, истината е, че способността им да ги възприемат може да означава разликата между живот и смърт, които са от жизненоважно значение за оцеляването. И е, че благодарение на усещането за вкус и вкус на храната можем да открием химичните свойства на това, което ядем, и да предвидим дали това може да е отрицателно за нашето оцеляване или, напротив, да благоприятства.

  • Може би се интересувате: "Психология на храната: определение и приложения"

Видове аромати

Както споменахме преди, чувството ни за вкус ни позволява да откриваме определено разнообразие от вкусове благодарение на получателите, които имаме на нашия език (и част от небцето). Предимно и досега са открити пет основни вкуса, които тялото ни е в състояние да улови.

1. Сладко

Сладкият вкус е един от най-основните и приложими както за хората, така и за другите видове, като един от първите вкусове, които се възприемат и един от най-често търси най-живите същества.

Този аромат обикновено се свързва с въглеводородни съединения като захари и обикновено се счита, че повечето от тези вкусови рецептори са на върха на езика.

Също така, това е също един от най-вкусовите аромати, които се асоциират с миризмата, възприемането на този аромат и неговата интензивност лесно се променя в зависимост от аромата на въпросната храна. Обикновено, най-малкото при хората това е един от предпочитаните вкусове през целия живот, особено в детството и в напреднала възраст.

2. Солени

Вторият от основните аромати е така наречения солен вкус. Това е реакция откриване на натриев хлорид и други соли в това, което поставяме в устата, и това е от съществено значение, защото ни помага да търсим храни, които спомагат за регулирането на електролитния баланс на нашето тяло и поддържат хомеостазата.

Всъщност съществува така нареченият апетит за сол, свързан с търсенето на биологичното ниво на регулиране на тази нужда. Той обикновено започва да става все по-актуален и търсен от човешкото същество, когато растем и узреем, и неговите получатели те са разположени предимно в лентите на върха на езика.

3. Киселина

Този вкус обикновено е свързан с киселото, свързано с развалена храна. Този аромат идва от вещества, които, както е посочено от наименованието на аромата, киселини и това може да има някаква опасност за тялото. Затова обикновено е неприятно и избягвано за повечето хора, поне в ранните етапи на живота.

Но те също допринасят за регулирането на рН на нашия организъм, като тяхното възприятие е свързано с електрическия заряд на молекулите, които влизат в контакт с техните рецептори (очевидно са техните канали, чувствителни към концентрацията на протони в техните молекули)..

Той присъства в храни толкова важно, колкото цитрусовите плодове. Интересно, също изглежда, че е свързано с чувството за баланс, видът на канала (OTOP1) е свързан с неговото възприятие и във вестибуларната система. Основните му рецептори са на най-задните ленти или страни на езика, в близост до небцето и фаринкса..

4. Горчиво

Този четвърти основен аромат е също един от най-важните и първите, които се притежават, като се има предвид, че той има особеността най-вече е неприятно за човека и обикновено ни предупреждава, че сме в лоша храна или с токсичен потенциал. Въпреки това, много хора харесват някои храни, които имат този вид аромат, включително напитки като кафе. Обикновено генерирани от неорганични соли.

Възприемането на този вкус е важно през целия живот, и като цяло храните, които харесваме, идват да го правят чрез процес на привикване в което първоначално го намираме за неприятно. Повечето рецептори на този вкус се намират във вътрешната част на езика, в неговата медиална част.

5. Umami

Видовете вкусове, признати като такива на традиционното ниво, и всъщност тези, които повечето от нас се учат по време на формалното образование, са предишните четири. Но през последните години е открит нов аромат, който дори има специфични рецептори на езика.

Става дума за вкус на умами, чийто превод ще бъде приблизително този на „вкусно / вкусно“ и която днес е влязла в класификацията на основните аромати. Възприемането на този аромат е свързано с ефекта на глутаминова киселина или мононатриев глутамат. Той се намира в голям брой продукти, включително месо, сосове (обикновено се използва като подобрител) и сирена. Смята се, че получателите на този аромат се разпределят по целия език, върху неговата повърхност.

Предложени са два други вкуса, а не аромати

Официално приетите като такива аромати са споменатите по-горе, въпреки че има и други предлагани видове аромати и които са в състояние на изследване.

Нишесте: ароматът на нишесте и брашно

Друг възможен вкус, който е бил изследван в университети като Орегон, все още не е излязъл от теоретичен бюджет, тъй като в момента не е открит специфичен рецептор. Този аромат произлиза от възприемането на глюкозните олигомери, които могат да бъдат открити дори когато сладките рецептори са блокирани.

Става въпрос за нишестето, възможното усещане за вкус, свързано с възприятието за нишесте, нишесте и продукти от брашно, като хляб, паста или ориз, и че според експериментите ще се възприема различно в зависимост от културата и вида на храната, която използваме.

Дебел вкус

Вероятно повечето от нас ще са забелязали в някакъв момент вкуса на мазнината от парче месо, което е нещо, което някои хора смятат за неприятно, а за другите е удоволствие..

И преди няколко години изглежда, че е установено, че поне човешкото същество има рецептор, който открива киселини от мазнини (въпреки че все още е в процес на разследване, тъй като не е известно как точно се обработва информация от тях).

Този аромат би бил отговор на откриването на хранителни липиди, които могат да бъдат открити от само себе си (например при пържени храни), въпреки че обикновено са свързани с възприемането на други аромати. Обикновено само по себе си тя се проявява като подобна на горчива. Интересно е, че изглежда, че тези, които имат по-малка способност да го откриват, са по-склонни към затлъстяване.

Невкус: пикантното и удоволствието от болката

Въпреки че, когато говорим за вкусове, които обикновено мислим за първите четири, които споменахме (сладки, солени, кисели и горчиви), много хора започват да мислят за възможността да обмислят сред тях пикантност. И това е Пикантната храна е част от гастрономията на много култури през цялата история не е необичайно да се чуе за храна с пикантен вкус или вкус.

Истината обаче е, че съществуването на пикантен вкус не се счита за такова, тъй като усещането за сърбеж, произвеждано от храната, не е възприемане на химичните свойства, които придават вкус на храната, а всъщност , е възприятие между топлината и болката. Пикантният не притежава специфичен рецептор, но неговото възприятие се дължи на освобождаването на капсаицин и други компоненти, които генерират, че рецепторите на езика повишават температурата си по такъв начин, че да генерират усещане за сърбеж или сърбеж, че това, което възприемаме като пикантен.

Библиографски препратки:

  • Castillo, T. (2017). Видовете вкусове: сладки, горчиви, солени, кисели и умами. Bon viveur. [Онлайн]. Налично на: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
  • Drewnowski, A.; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Възприятията и предпочитанията за вкуса на солта не са свързани с натрия при здрави възрастни хора. Вестник на Американската диетична асоциация, 96. стр. 471- 474.
  • Lapis, T.J .; Пеннер, М.Х. & Lim, J. (2016). Човек може да вкуси глюкозните олигомери независимо от рецептора на сладък вкус на hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
  • Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Откриването на умами. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
  • López, NC. (2014) Вкусът към соления вкус. Перспективи в човешкото хранене, 16: 99-109.
  • Martínez, O.L. Morales, R. и Orfilia, М. (2002). Сензорна и молекулярна теория на сладкия вкус. Vitae, 9 (1): 15-26.
  • Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Дебел ли е шестият вкус? Доказателства и последици Вкус, 4: 5. BioMedical Central.
  • Вие, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B. Artiga, D.J .; Търнър, Н. Н.; Mulhall, Е.М. Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Еволюционно запазено семейство гени кодира протон-селективни йонни канали. Science, 359: 1047-1050.